Le Chef Pâtissier Joris Noblet vous propose de découvrir une nouvelle saveur : le mucilage de cacao ; qui apportera une touche d'agrume à vos religieuses.
Découvrez en vidéo la recette d'une délicieuse pâte à choux garnie d'un crémeux chocolat mucilage et d'un confit mucilage citron.
Ingrédients pour 20 religieuses :
Craquelin :
- 65g Beurre doux
- 60g Farine T55
- 60g Sucre semoule
Choux :
- 50g Eau
- 50g Lait entier
- 45g Beurre doux
- 1g Sel fin
- 1g Sucre semoule
- 60g Farine T55
- 100g Œuf entier
Crémeux chocolat mucilage :
- 350g Purée de fruits de cacao (Code BEF S47138)
- 25g Masse gélatine
- 180g Chocolat Ativao 67%
- 25g Chocolat Vao 42%
- 250g Crème fleurette
Confit mucilage citron :
- 350g Purée de fruits de cacao (Code BEF S47138)
- 25g Jus citron jaune
- 6g Pectine NH
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
Glaçage :
- 100g Eau
- 100g Crème fleurette
- 150g Sucre semoule
- 75g Cacao poudre
- 100g Masse gélatine (bovine 200 bloom ratio 1/6)
Grué chantilly :
- 50g Grué de cacao
- 40g Sucre semoule
- 15g Eau
- 1g Sel fin
Chantilly :
- 50g Crème fleurette
- 5g Sucre glace
- 1/4 de gousse de vanille de Madagascar
Recette en partenariat avec Dirafrost.
Retrouvez tous les ingrédients sur notre site internet : https://www.backeuropfrance.fr/
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